フィリピン料理は、周辺のアジア諸国やかつての統治国であるスペイン、アメリカなどの影響を色濃く受けた独自の食文化を持っています。一般的にエスニック料理は辛いイメージを持たれがちですが、フィリピンの味付けは醤油や塩、ニンニク、酢をベースにしたものが多く、日本人にとって親しみやすいのが魅力です。
豊かな自然に育まれた新鮮な肉や魚介類、南国ならではのフルーツをふんだんに使用したメニューは、どれも素材の旨味が活きています。ここからは、現地を訪れた際に絶対に外せない有名な定番メニューから、リゾート地で味わえる絶品シーフード、食後にぴったりのスイーツまで詳しく紹介します。
フィリピン料理は、エスニック料理の中でも辛さが控えめで、日本人にも食べやすいのが特徴です。
一年を通して気温が高い気候から、油で揚げたメニューや酸味を効かせたさっぱりとした味付けのものが多く見られます。
種類も豊富で、屋台で気軽に食べられるローカルフードから、高級な海鮮料理まで揃っており、美味しい現地の味が楽しめます。
フィリピンはお米が主食の国であり、有名なファストフード店でもチキンとご飯がセットになるほどお米が大好きな文化が根付いています。
そのため、おかずの味付けはご飯に合うように少し濃いめに作られており、醤油や塩、ニンニクといった日本人にも馴染み深い調味料が多く使われています。
一般的な白米だけでなく、ニンニクの風味が食欲をそそるガーリックライスを注文して、濃い味付けのお肉やシーフードのおかずと一緒に食べるのが、現地ならではのおすすめの楽しみ方です。
フィリピンの食文化は、古くからの中国との交流や、スペイン、アメリカの植民地だった歴史的な背景から、さまざまな国の影響を強く受けています。
例えば、中国由来の麺料理や春巻き、スペイン統治時代から伝わるトマトベースの煮込み料理や「メリエンダ」と呼ばれる間食の習慣などがあります。
これらの多種多様な文化が長い年月をかけて融合することで、アジア特有の個性を持ちながらも多彩で奥深い味わいを持つ、ユニークなフィリピン料理が発展してきました。
現地を訪れたら絶対に食べておきたい、有名で美味しいフィリピン料理を厳選しました。
日本の家庭料理に似ているものから、本場ならではの豪快なメニューまで、日本人観光客にも人気の高い定番料理を紹介します。
フィリピンの結婚式やお祭りなどの行事に欠かせない定番料理が、豚の丸焼きである「レチョン」です。
内臓を取り除いた豚にネギやニンニクなどの香草や香辛料を詰め、醤油を塗ってから炭火でじっくりと時間をかけて丸焼きにします。
表面の皮はパリパリと香ばしく、中のお肉はジューシーで旨味が詰まっており、ご飯との相性も抜群です。
現地の専門店やホテル内のレストランなどで提供されており、食べる際には食べやすいサイズにカットされて出てくるので安心して楽しめます。
フィリピンの代表的な家庭料理として広く親しまれているのが、お肉の煮込み料理である「アドボ」です。
豚肉や鶏肉、牛肉などを、醤油や酢、ニンニク、黒コショウなどと一緒に柔らかくなるまでじっくりと煮込んで作られます。
程よい酸味とコクのある甘辛い味わいが特徴で、日本の酢豚によく似た食べやすい味付けです。
ごはんにかけて食べるのが一般的で、家庭やお店によってレシピや使う具材が異なるため、行く先々でそれぞれの独自の「おふくろの味」を楽しむことができます。
フィリピンの食卓に欠かせない、日本の味噌汁のような存在のスープ料理が「シニガン」です。
タマリンドという酸味のある果実を使っているのが最大の特徴で、暑い国にぴったりのさっぱりとした酸っぱいスープに仕上がっています。
具材には豚肉やエビなどの新鮮な魚介類をはじめ、トマト、ナス、空心菜などの野菜がたっぷりと使われており、非常に栄養満点です。
フィリピン特有の濃い味付けのおかずと一緒に食べると、この独特の酸味が良いアクセントになって食欲をそそります。
ビールのお供として絶大な人気を誇るのが、熱々の鉄板料理「シシグ」です。
細かく刻んだ豚の頬肉や鼻軟骨などを、醤油や酢、ニンニク、唐辛子と一緒に油で香ばしく炒めて作られます。
脂の乗ったお肉の旨味とピリ辛で濃いめの味付けが特徴で、軟骨のコリコリとした独特の食感も楽しむことができます。
提供される際は鉄板の上で生卵を絡めながら食べるのが一般的で、お酒のおつまみとしてはもちろん、ホカホカのご飯にかけて食べても最高に美味しいおすすめの一品です。
フィリピン風の焼きそばとして多くの人に親しまれているのが「パンシットカントン」です。
中国から伝わった麺料理がベースとなって発展したもので、キャベツやニンジンなどの野菜、豚肉やエビと一緒に麺を炒め、醤油やナンプラー、塩コショウなどで味付けをしたシンプルな一品です。
日本の焼きそばとよく似たクセのないマイルドな味わいで、誰にでも食べやすいのが魅力です。
食べる直前に、すだちに似た柑橘類のカラマンシーを絞ると、さっぱりとした風味が加わりさらに美味しくいただけます。
美しい海に囲まれたフィリピンでは、新鮮な魚介類をふんだんに使った美味しい料理も豊富に揃っています。
ここでは、特にリゾート地として有名なセブ島などで味わえる、おすすめの名物メニューや手軽に食べられるローカルフードを厳選して紹介します。
日本では「クエ」の仲間として知られる高級魚「ラプラプ」は、フィリピンでも結婚式などの特別なお祝いの席で出される大変人気の魚です。
白身魚ならではの淡白で上品な味わいが特徴で、現地のレストランでは日本よりもかなり手軽な価格で楽しむことができます。
蒸し魚や焼き魚、揚げ物、甘酢あんかけなど多様な調理法がありますが、新鮮なラプラプであれば、素材の持つ本来の甘みと旨味をそのままダイレクトに楽しめるお刺身でいただくのも特におすすめです。
セブ島を訪れたら絶対に注文しておきたい名物料理が「ベイクドスキャロップ」です。
小ぶりで新鮮なホタテの上に、濃厚なクリームソースやチーズ、バターなどをたっぷり乗せてオーブンで香ばしく焼き上げた贅沢な一品です。
ホタテのプリプリとした食感と、コクのあるまろやかなソースの風味が口の中で絶妙に絡み合い、ワインや冷たいビールのおつまみにも最適です。
現地の多くのシーフードレストランで提供されている、定番でハズレのない美味しいメニューです。
フィリピン風の春巻きとして親しまれているのが「ルンピア」です。
豚肉や細かく刻んだ野菜などの具材を米粉の皮で包んでカリッと揚げたもので、日本の春巻きよりも小さめで食べやすいサイズ感が特徴です。
屋台や家庭の食卓で手軽に食べられており、スイートチリソースや酢、カラマンシーソースなどをつけていただきます。
おやつ感覚でサクサクと食べられるため、観光中の小腹が空いた時や、レストランでの前菜として注文するローカルフードとして非常に人気があります。
フィリピンには、南国ならではのフルーツを使った甘いスイーツや、日本では珍しい独特の飲み物がたくさんあります。
食後のデザートや観光中の休憩時間におすすめの、美味しくて有名な甘味とドリンクを紹介します。
日本でも名前が知られているフィリピンの代表的なスイーツが「ハロハロ」です。
タガログ語で「混ぜこぜにする」という意味があり、かき氷の上に練乳をかけ、ナタデココやゼリー、甘く煮た豆、フルーツ、プリンなど多彩なトッピングがたっぷりと乗っています。
さらに、紫芋で作られた色鮮やかなウベアイスをトップに乗せるのが本場の定番スタイルです。
食べる時は全体をしっかりと混ぜ合わせることで、さまざまな味と食感を一度に楽しむことができる大満足の氷菓です。
フィリピンで朝食やおやつとして親しまれているヘルシーなスイーツが「タホ」です。
温かくて柔らかい絹ごし豆腐に、甘い黒蜜シロップとサゴと呼ばれるタピオカのような小粒のゼリーをたっぷりと混ぜ合わせて作られます。
豆腐の滑らかな喉ごしとサゴのもちもちとした食感、そして黒蜜の優しい甘さがクセになる味わいで、大豆イソフラボンも豊富です。
街中では、朝早くから売り歩く屋台の姿をよく見かける、地元の人々に愛されているローカルな定番メニューです。
フィリピンなどの東南アジアでよく採れる柑橘類「カラマンシー」を絞ったジュースは、暑い気候にぴったりの飲み物です。
シークァーサーに似た強い酸味と爽やかな香りが特徴で、ビタミンCなどの栄養素や抗酸化作用成分も豊富に含まれています。
甘い味付けのスイーツや油っぽい料理を食べた後に飲むと、口の中がスッキリとリフレッシュされて非常に美味しいです。
フレッシュジュースとして飲むだけでなく、冷たいシェイクにして提供されることも多い、大人気のドリンクです。
フィリピン現地へ行かなくても、日本国内で本格的な味を楽しむことができます。
東京都内にある、本場の美味しい料理が堪能できるおすすめのレストランや、手軽に食べ放題を利用できる人気のお店をいくつか紹介します。
東京都大田区の蒲田にある「Cindy’s restaurant」は、多彩なフィリピン料理を存分に味わえる人気のお店です。
週末の金曜日から日曜日にかけては食べ放題のコースが用意されており、今回紹介したような定番メニューの数々をお腹いっぱい楽しむことができます。
提供される料理の種類も非常に豊富なので、初めてフィリピンの味に挑戦する方や、気になる色々なメニューを少しずつ食べ比べてみたい方に特におすすめのレストランです。
東京都港区の六本木にある「New Nanay’s」は、フィリピン大使館も御用達という本格的な味が楽しめる有名なレストランです。
異国情緒あふれる店内では、現地出身のシェフが腕を振るう本場の美味しい料理が提供されています。
定番の豚肉料理から家庭的なスープ料理まで幅広いメニューが揃っており、アクセスも良いため、都内で気軽に本格的なフィリピンの味を体験したい時や、異国文化に触れたい時にぴったりのお店です。
フィリピン料理は、周辺諸国や統治時代の歴史が複雑に混ざり合うことで生まれた、独自の魅力を持つ食文化です。醤油や酢、ニンニクを用いた味付けは、日本人の口にも合いやすく、お米を主食とするスタイルも親しみやすさを感じさせます。
現地を訪れた際は、定番のレチョンやアドボだけでなく、新鮮なシーフードや南国特有のスイーツもぜひ体験してください。都内にある本格的なレストランを活用すれば、国内にいながら本場の活気ある味を楽しむことも可能です。多彩な食のバリエーションを通じて、フィリピンという国の奥深い文化と歴史を肌で感じてみてください。